糕点生产车间消毒防霉用哪种消毒剂好

烘焙食品作为我国食品中的一个大类，同样获得了高速发展的佳绩。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成。除高温烘烤之外，烘焙食品的熟化方法还包括焙炒、油炸、膨化等措施。
烘焙食品具有色香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点，在全国各地均有生产和销售，深受不同人群的喜爱，消费者数量巨大。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物**标、发霉变质、气味难闻等。
     其中，微生物**标和发霉变质都属于卫生*质量不合格方面的问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费者的投诉；重则导致食物中毒等严重的食品*事故，有可能导致生产企业倒闭。健康的人吃了发霉变质的面包、蛋糕等烘焙食品之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，这些都是食物中毒的表现。近年来，全国各地发生过不少这样的食品*事件。
     食以安为先，良好的*质量是每一种食品*的基本属性。食品*问题已成为**共同关注的一个热点问题。影响食品*质量的因素很多，包括原辅料的特性、原辅料的初始菌含量、湿度、温度、加工技术、保鲜技术、杀菌设备、工艺流程、操作人员卫生状况、车间空气卫生质量等。
长期开发烘焙食品质量控制技术的诺福生态消毒技术中心的技术人员钟成工程师认为，只有从生产源头开始，对整个生产过程进行有效管理，采用诺福微生物控制杀菌技术，才能有效*微生物污染、解决烘焙食品的卫生*，预防糕点长霉、微生物**标，从而提高烘焙食品的*性。
烘焙食品可分为面包、饼干、糕点等几大类，糕点又分为中式和西式糕点两类：具有代表性的西式糕点为蛋糕；具有代表性的中式糕点为月饼。在生产过程中，微生物污染烘焙食品的环节很多，采用烘焙食品工厂良好生产规范（GMP），可有效控制微生物的污染、提高烘焙食品的*质量。
烘焙食品工厂良好生产规范（GMP）规定，加工厂必须具有相应的卫生设施，并合理布局，具体要求如下——
1.卫生设施配置。1）生产厂房应按工艺流程及卫生要求，按顺序设置，以避免前后工序和生熟料的交叉污染。2）更衣室、消毒间、原料仓库、半成品车间、加工车间、包装车间、检验室、成品库、办公室等都应有独立的场所。3）厂房面积应充足，以便放置卫生设施、生产设备，方便人员作业、储存原辅料。设立专门的卫生场所，以存放食品工器具。4）加工车间内的设备之间或设备与墙壁之间，都应留有一定宽度，以方便作业和通行。
2.分区隔离。烘焙食品生产和多个场所有关，不同场所对卫生洁净度的要求并不相同，食品加工企业应严格区分和隔离这些场所，按烘焙食品加工流程，具体分为：1）一般作业区，包括原料仓库、工器具仓库、原料处理场所。2）准清洁作业区，包括加工调理场、半成品仓库、内包装材料准备室、缓冲室。3）清洁作业区，包括高水分活性烘焙食品装饰、包馅等后调理加工场和食品包装前的冷却及贮存场所、内包装室。4）一般作业区，包括外包装室、成品仓库。5）非食品处理区，包括检验室、办公室、更衣及洗手消毒室、卫生间。
据深圳市诺福生态消毒技术中心的钟成工程师分析，生产过程中的环境卫生条件差、微生物数量过多、微生物污染烘焙食品，是导致烘焙食品发霉变质的重要原因。要真正在烘焙食品工厂实施GMP制度，还必须采用正确的方法，对生产环境特别是清洁作业区的空气、墙壁、地面、天花板、设备等进行杀菌消毒。
杀菌消毒管理措施：
1、空间消毒：采用雾化消毒方式（GMP雾化机10微米颗粒，喷8米高），将诺福按照1：30比例稀释，充分搅拌均匀后，对空间环境喷雾消毒，消毒时间为15分钟，打造一个洁净无菌环境。一个星期环境洁净消毒一次，卫生条件严格的消毒周期调整短一些，几天一次。喷雾完毕时，操作人员可撤出。如果有条件者可参考欧菲姆干雾空间灭菌器（3微米以下气体），此是自动空间灭菌器，*人员操作设定参数自动灭菌。
2、人员手部消毒：裸手接触产品的，将诺福按照1：30比例用纯净水稀释后混合均匀，工作前润洗手部，每隔半个小时再消毒一次，代替酒精，起到保护手部皮肤不干裂。
3、工具、容器具消毒：将诺福杀菌剂按照1:100比例稀释（使用纯净水稀释），浸泡工具5分钟，洗涤容器，*再冲洗，至少每天一次，注意要在清洁完后再消毒。
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